Olut ja juustot käyvät käsi kädessä: Hyvät oluet ja juustot täydentävät toisiaan. Juustomaistiaisen järjestäminen on melko vaivatonta. Tarvitaan vain hieman ennakkoluulottomuutta ja ripaus mielikuvitusta. Juustojen ja oluiden makumaailma on aukeamassa suomalaisille vähitellen. Juustojen kanssa meillä on totuttu nauttimaan erityisesti punaviinejä, vaikka useat valkoviinit tai portviinit sopivat juustoille paremmin kuin esimerkiksi tanniiniset punkut. Ennen kaikkea oluiden maailmasta löytyy oivia kavereita voimakkaillekin  juustoille. Edesmennyt olutguru Michael Jackson kirjoittaa Olutoppaassaan viinikirjailija Andrew Barrista, joka oli löytänyt 1800-luvulla tehdyn hovimestarin opaskirjan. Opuksessa suositellaan viinilasein poistamista pöydästä ennen juustojen tarjoilua, koska jotkut juovat mieluummin olutta.

 
Belgialainen Michael Davis puolestaan kokosi aikoinaan koonnut listan yli 70 juusto-olutyhdistelmästä, joista jokainen rakentuu belgituotteiden varaan  niin juustojen kuin oluidenkin. Tämän päivän amerikkalainen panimomestari ja kulinaristi Garrett Oliver puolestaan kirjoittaa, että olut löytää juustoista harmonian, jonka kaltaista ei olisi voinut kuvitellakaan silloin kun oluen maku alkaa ehtyä, juusto astuu esiin. Oluilla ja juustoilla on siis selkeä yhteys. Valmistuvathan molemmat bakteerien synnyttämän prosessin tuloksena. Juustojen alkuperä on lehmän, lampaan tai vuohen maidossa, jonka makuun vaikuttaa ennen kaikkea eläimen nauttima ravinto. Eläimen syömä ruoho, versot tai kerput maistuvat eläimen lypsämässä maidossa. Oluen perusraaka-aineena on maassa kasvava ohra.


Juusto ja olut täydentävät toisiaan

Jotkut Belgian trappistiluostarit valmistavat itse sekä oluita että juustoja.  Toiset taas teettävät niitä maallikoilla. Monet perinteiset belgialaiset vahvat alet eräät saavat portviinimäisen luonteen kypsytyksen aikana.
Niinpä luostarijuustot ovat usein puolipehmeitä ja mietoja. Joskin myös maustettuja ja cheddar-tyyppisiä juustoja valmistetaan, eräisiin niistä lisätään oluttakin. Suurimmat ja hedelmäisimmät luostarioluet sopivat erinomaisesti sinihomejuustojen (Stilton ja Roquefort) kanssa.
Voimakkaammat pohjoiseurooppalaiset laadut, kuten limburger, kypsä gouda tai aiemmin mainitsemani cheddar kaipaavat seurauksena oluita, jotka ovat maultaan tarpeeksi voimakkaita ja suhteellisen humaloituja. Erityisen onnistunut juustojen ja oluiden yhdistelmä on silloin, kun molemmissa on hieman happoisuutta.
Pehmeistä juustoista voi oluen avulla valmistaa levitteitä, mousseja tai dippikastikkeita. Pehmeä levitejuusto piristyy, kun rinnalle kaadetaan lasiin hedelmäistä alea.
Mozzarella on itsessään neutraalin makuista, ja tomaattisalaatissa sen maku havahtuu oliiviöljystä. Tumma, kuivahko lager sopii siihen. 
Fetan miedossa maussa korostuvat suolaisuus ja hapokkuus. Harmonia löytyy, kun kumppanina on niin ikään hapokasta, baijerilaistyyppistä vehnäolutta, weissbieriä. Nuoren vuohenjuuston maut ovat kevyen mineraalisia ja suolaisia. Niitä myötäilee vaalea ja kohtuullisesti humaloitu lager.
Parmesaania käytetään useimmiten raasteena, mutta veitsellä parmesaanilohkosta leikatut palat ovat herkullisia suolaisia suupaloja. Niiden kera maistuu kuparinen, maultaan maltainen märzen tai münchener.

Kypsän juokseva brie saattaa joskus tuntua suussa metalliselta. Kirsikkaolut ja hedelmäinen ale tarjoavat silloin odottamatonta mutta tervetullutta piristystä.
Camembert kohtaa haastajansa voimakkaasti humaloidussa, trooppisen hedelmäisessä india pale alessa. Kypsä gouda saa lisää täyteläisyyttä vaaleista pukkioluista ja erikoisvahvoista lagereista.
Oktoberfestin pähkinäisyys on omiaan mustaleima-emmentalin ja gruyèren jykevän hienostuneille mauille. Nuori emmental viihtyy virkistävän belgialaistyyppisen vehnäoluen seurassa.
Juuston ja oluen liitossa ei pidä unohtaa jälkiruokia. Juustokakku sekä hedelmä- tai marjaoluet muodostavat oivan yhdistelmän. Vesi ja juusto eivät viihdy yhdessä, sillä tuolloin juuston maku latistuu. Olut on parempi vaihtoehto.

Juustojen ja oluiden yhdistämisessä on hyvä edetä pienin askelin. Oluen ystävän tulisi tehdä tuttavuutta juustojen maailmaan  ja päinvastoin juustojen ystävän oluiden makuihin. Tärkeää on uusien makukokemusten löytäminen. Juustoja maistellessa kannattaa oluiden tavoin edetä miedoista voimakkaisiin. Kovin erilaisia makuja ei ole syytä koota samalle lautaselle.

Kumpi ensiksi: juusto vai olut?

Entä kumpi sitten valitaan pöytään ensiksi juusto vai olut? Jos suunnittelet olut-juustopruuvia, kannattaa sinun ensin hakea erilaisia juustoja ja sitten etsiä niille sopivia olutpareja. Vanha sanonta on, että vähän on parempi eli mieluummin pieniä määriä hyviä laatuja kuin halpoja tai kaikenmaailman täsmäjuustoja.
Maittavalle aterialle tai illanistujaisten päätteeksi maisteltavalle juustolautaselle sopii 34 erilaista juustoa, ja niillekin mieluummin kaveriksi yksi tai kaksi erilaista olutta kuin koko joukko erilaisia ja -makuisia mallasjuomia.
Tarjottimelle otetaan yksi kova juusto. Sitten vähän valkoista ja sinistä eli valko- ja sinihomejuustot. Hyvällä tarjottimella pitäisi olla vähintään yksi vuohenjuusto sekä laadukkaita kotimaisia juustoja. Kannattaa myös harkita, ottaako mukaan lehmän-, lampaan- tai vuohenmaidosta valmistettuja tuotteita.
Juustotyyppejä voi valita myös maittain. Ravintola Ainossa meillä on teemana suomalaisten pienjuustoloiden ja pienpanimoiden tuotteet. Iltaa voi viettää ranskalaisten, sveitsiläisten, italialaisten tai Välimeren alueen juustojen parissa.  Jos mukana on ulkomaisia vieraita, lautaselle pitää ehdottomasti valita kotimaisia juustoja ja niiden pariksi suomalaisia oluita.

Juustojen ja oluiden maailman liittyy erilaisia trendejä, jotka ohjaavat makukäyttäytymistä. Jotkut suosivat hyvin humalaisia ale-oluita tai hedelmäisiä lambiceja. Toisille taas maistuvat tuhdit ja voimakkaat juustot.
Makuja valitessa kannattaa ottaa mukaan sellaisia juustoja, jota ovat ns. tapetilla. Jos tarjottimella on esimerkiksi brie ja comté sekä niiden rinnalla esimerkiksi roquefort, ei voi koskaan mennä pieleen. Ne toimivat hyvin ja ovat aina muodissa.

Tarjoile oikein
Perusasiat on hyvä kerrata juustojen ja oluiden maistelun yhteydessä. Kuten aiemmin totesin, molemmat ovat eläviä käymistuotteita, jolloin puhtaus sekä säilytys- ja tarjoilulämpötilat vaikuttavat suoraan makuelämyksiin. Juustojen tarjoilulämpötilan huomioimisessa nyrkkisääntönä on, että ei liikaa eikä liian vähän. Juuston on saatava ilmaa eli se pitää ottaa jääkaapista ja kääriä pakkauksesta hyvissä ajoin ennen tarjoilua.

Juustojen mukana voi olla mukana maukasta leipää, kuten kotimaisia hiiva- tai sekaleipiä, joissa voi olla ruistakin mukana. Leivän maku ei saa olla hallitseva, jotta se jättää juustolle ja oluelle tilaa. Keksit ovat usein hyviä, mutta monet niistä ovat joko mauttomia tai liian suolaisia. Suolaa on juustoissakin usein riittämin eli ei kannata laittaa suolaa suolan päälle.
Kuivatut aprikoosit, viikunat, taatelit ja kotimaiset marjat sopivat mukaan tuomaan makua ja vivahdetta. Varsinkin kesällä ja syksyllä kannattaa käyttää oman puutarhan tai metsän antimia hyödyksi. Sen sijaan tuore omena ei juuri käy juusto-oluttarjottimelle. Sen hapokkuus leikkaa arvokkaita makuja pois.

Tunnelma ja laadukkaat tuotteet luovat maistelutilanteesta elämyksen. Sääntöjä kannattaa noudattaa, muitta ei liian kirjaimellisesti. Maut ja tunnelma ratkaisevat.

LUE MYÖS JUUSTO-OLUTVINKIT:

Ravintola Aino tuunaa kotimaisia makuja (Heikki Kähkönen, Viisi Tähteä  -lehti) http://www.facebook.com/l/96910;www.viisitahtea.fi/mestarinkasiala/106/4682-ravintola-aino-tuunaa-kotimaisia-makuja

Huvila E.S.B., 5,2 % Malmgårdin Panimo, Pernaja
- brittiläistyylinen extra special bitter, 40 EBU, 45 EBC

Pinja
Vuohitila Tähti, Kiuruvesi
- vuohenmaitojuusto, kypsytetty 2 kk, laktoositon

*****

Severin Extra IPA, 5,9 %
Koskipanimo Oy / Panimoravintola Plevna, Tampere
- Indian pale ale, 90 EBU, 50 EBC

Kitti Heidi -punakittijuusto
Mouhijärven Herkkujuustola, Sastamala
- lehmänmaidosta, pastöroitu, kypsytetty väh. 3 viikkoa, laktoositon

*****

Malmgård Belge, 8,0 %
Malmgårdin Panimo, Pernaja
- belgialaistyyppinen vahva ale, 27 EBC, 27 EBU

Viinitarhurin juusto
Juustoportti, Jalasjärvi
- lehmänmaidosta, kypsytetty 68 kk, kypsytyksen aikana juusto harjataan Sangre de Toro -punaviinillä ja yrteillä, laktoositon

***

Finlandia Sahti, 8,0 %
Finlandia Sahti Ky, Forssa
- etelähämäläinen sahti

Peltola Blue -sinihomejuusto
Peltolan Juustola / Milk In Oy, Suonenjoki
- Roquefort-tyyppinen, kypsytetty 3kk, laktoositon


Kotimaisten juustojen kauppoja Helsingissä:

- Eat & Joy Maatilatori, Lasipalatsi , http://www.facebook.com/l/96910;www.viisitahtea.fi/eat-and-joy/maatilatori

- Juustokauppa Tuula Paalanen, Wanha Kauppahalli, http://www.facebook.com/l/96910;www.juustokauppa.com/

- Juustoliike Lentävä Lehmä, Hakaniemen halli, http://www.facebook.com/l/96910;www.hakaniemenkauppahalli.fi/kauppiaat/lentavalehma.htm

- Juuren Puoti, Korkeavuorenk. 27, http://www.facebook.com/l/96910;www.elevaattori.com/juurenpuoti/html/

- Stockmannin Herkku

Heikki Kähkönen, Slow Beer Finland